Au rythme des saisons
On travaille au rythme de la vigne. A chaque saison, il y a toujours quelque chose à faire sur le domaine.
La vigne en dormance en hiver
Après les vendanges, qui ont lieu en août ou septembre, plus ou moins tôt selon les conditions météorologiques, vient le temps de dormance de la vigne : elle « se repose » à la saison froide.
On marque les vignes malades qu’on arrache à la main. C’est aussi le moment idéal pour tailler les vignes. On en retire les sarments et on en fait des tas, les javelles, à brûler.
C’est aussi la période du griffage, ou labour superficiel, destiné à détruire les mauvaises herbes, aérer le sol et enfouir les éléments nutritifs : on enrichit les sols en leur donnant des minéraux.
On procède aussi à la tonte et au désherbage (car dans certaines vignes, on pratique la technique de l’enherbement).
De nombreux travaux
nécessaires au printemps
Les travaux de la vigne s’intensifient avec sa pousse : on parle de conduite de la vigne. C’est l’étape du pliage, quand la vigne est attachée sur le fil de palissage, et de l’ébourgeonnage – pour enlever les jeunes pousses ne donnant pas de fruits, susceptibles de gêner le développement des rameaux ou des futures grappes.
L’échetonnage est l’étape où l’on maintient les bourgeons dans l’axe du rang, afin de créer un beau palissage et de limiter la production. Dans cette même optique, on relève les fils de fer au fur et à mesure pour que la vigne pousse droit – c’est le relevage. On accole aussi les branches couchées par le vent.
Enlever les entrecoeurs au sécateur, pour que la sève aille dans les bonnes grappes, est indispensable. Tout comme rogner, c’est-à-dire, couper l’extrémité superflue des rameaux afin de concentrer la croissance de la vigne sur les grappes. Le printemps est la période des traitements phytosanitaires, si et seulement s’ils s’avèrent nécessaires.
L’œil rivé sur la météo en été
L’entretien de la vigne se poursuit. Effeuiller permet d’aérer la vigne, d’éviter les maladies et de faciliter le travail du vendangeur afin que les raisins soient bien visibles
Avant la vendange, on peut prévoir une vendange en vert : pour favoriser une maturité optimale, on coupe les grappes jugées présentes en trop grand nombre sur certains ceps.
L’automne,
la saison des vendanges
Elles se font exclusivement à la main sur tout le domaine. Une vingtaine de vendangeurs viennent en renfort de Guy, David, Aurélie et X (Souhaitez-vous nommer votre ouvrier ?) « Bien logés et bien nourris, grâce à notre cuisine maison, nos vendangeurs reviennent d’une année sur l’autre ; ce sont des habitués. »
Au fil du temps, nous avons fini
par former une famille.
Les grappes entières sont triées à la main afin d’enlever les grappes abîmées ou insuffisamment mûres. Puis elles passent dans des égrappoirs pour séparer les grumes (ou baies) des rafles, ce qui permet d’éviter l’amertume et l’astringence. Elles sont ensuite mises dans les cuves. Les jus sont refroidis entre 8 et 10 jours, ce qui constitue la première étape de fermentation. Pour les rouges, cette dernière peut durer jusqu’à 30 jours. Puis, le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage, qui se poursuit pendant plusieurs mois.
Enfin, le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
La vinification
au Domaine
Une vinification traditionnelle, combinée à un travail de la vigne soigné, nous permettent d’obtenir des vins riches et complexes, reflétant fidèlement la typicité de chacun des terroirs que nous exploitons.
On recherche à ce que l’élégance du Pinot noir et les arômes des fruits rouges ressortent.
Au rythme des saisons
On travaille au rythme de la vigne. A chaque saison, il y a toujours quelque chose à faire sur le domaine.
La vigne en dormance en hiver
Après les vendanges, qui ont lieu en août ou septembre, plus ou moins tôt selon les conditions météorologiques, vient le temps de dormance de la vigne : elle « se repose » à la saison froide.
On marque les vignes malades qu’on arrache à la main. C’est aussi le moment idéal pour tailler les vignes. On en retire les sarments et on en fait des tas, les javelles, à brûler.
C’est aussi la période du griffage, ou labour superficiel, destiné à détruire les mauvaises herbes, aérer le sol et enfouir les éléments nutritifs : on enrichit les sols en leur donnant des minéraux.
On procède aussi à la tonte et au désherbage (car dans certaines vignes, on pratique la technique de l’enherbement).
De nombreux travaux
nécessaires au printemps
Les travaux de la vigne s’intensifient avec sa pousse : on parle de conduite de la vigne. C’est l’étape du pliage, quand la vigne est attachée sur le fil de palissage, et de l’ébourgeonnage – pour enlever les jeunes pousses ne donnant pas de fruits, susceptibles de gêner le développement des rameaux ou des futures grappes.
L’échetonnage est l’étape où l’on maintient les bourgeons dans l’axe du rang, afin de créer un beau palissage et de limiter la production. Dans cette même optique, on relève les fils de fer au fur et à mesure pour que la vigne pousse droit – c’est le relevage. On accole aussi les branches couchées par le vent.
Enlever les entrecoeurs au sécateur, pour que la sève aille dans les bonnes grappes, est indispensable. Tout comme rogner, c’est-à-dire, couper l’extrémité superflue des rameaux afin de concentrer la croissance de la vigne sur les grappes. Le printemps est la période des traitements phytosanitaires, si et seulement s’ils s’avèrent nécessaires.
L’œil rivé sur la météo en été
L’entretien de la vigne se poursuit. Effeuiller permet d’aérer la vigne, d’éviter les maladies et de faciliter le travail du vendangeur afin que les raisins soient bien visibles
Avant la vendange, on peut prévoir une vendange en vert : pour favoriser une maturité optimale, on coupe les grappes jugées présentes en trop grand nombre sur certains ceps.
L’automne,
la saison des vendanges
Elles se font exclusivement à la main sur tout le domaine. Une vingtaine de vendangeurs viennent en renfort de Guy, David, Aurélie et X (Souhaitez-vous nommer votre ouvrier ?) « Bien logés et bien nourris, grâce à notre cuisine maison, nos vendangeurs reviennent d’une année sur l’autre ; ce sont des habitués. »
Au fil du temps, nous avons fini
par former une famille.
Les grappes entières sont triées à la main afin d’enlever les grappes abîmées ou insuffisamment mûres. Puis elles passent dans des égrappoirs pour séparer les grumes (ou baies) des rafles, ce qui permet d’éviter l’amertume et l’astringence. Elles sont ensuite mises dans les cuves. Les jus sont refroidis entre 8 et 10 jours, ce qui constitue la première étape de fermentation. Pour les rouges, cette dernière peut durer jusqu’à 30 jours. Puis, le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage, qui se poursuit pendant plusieurs mois.
Enfin, le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
La vinification
au Domaine
Une vinification traditionnelle, combinée à un travail de la vigne soigné, nous permettent d’obtenir des vins riches et complexes, reflétant fidèlement la typicité de chacun des terroirs que nous exploitons.
On recherche à ce que l’élégance du Pinot noir et les arômes des fruits rouges ressortent.
